Coffee shop sekarang sudah menjadi kebutuhan wajib bagi sebagian orang. Wajar saja banyak Coffee shop hadir dengan berbagai ragam, untuk memenuhi kebutuhan pelanggan yang berbeda-beda. Akan tetapi, dari berbagai perbedaan tersebut apakah terdapat standar dalam kopi? Sebuah standar yang menentukan kualitas kopi. Hal ini dikarenakan banyak penikmat kopi yang menginginkan kopi terbaik di tiap cangkirnya.

Sebelumnya kamu pasti tidak asing dengan kata specialty di sebuah coffee shop. Sebenarnya apa yang spesial dari coffee shop specialty? Jadi istilah specialty digunakan untuk kopi dengan kualitas terbaik. Biasanya menggunakan kopi single origin dari sebuah perkebunan. Istilah ini digunakan oleh Erna Knutsen dalam Tea & Coffee Trade Journal. Knutsen menggunakan istilah specialty coffee untuk biji kopi kualitas premium. 

Lalu siapa yang menentukan kualitas dari tiap kopi tersebut? Mereka adalah para pakar kopi yang berada di berbagai organisasi. Contohnya adalah COE, singkatan dari Cup Of Excelence. Merupakan organisasi yang sering mengadakan kompetisi untuk menemukan biji kopi terbaik dari para petani. Selain itu ada SCA (Specialty Coffee Association) yang merupakan salah satu organisasi kopi specialty terbesar di dunia, dan AKSI (Asosiasi Kopi Spesial Indonesia) yang merupakan kelompok kopi specialty di Indonesia.

SCA

SCA merupakan organisasi gabungan dari SCAA (Specialty Coffee Association of America) dan SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) sejak tahun 2017. Awalnya SCA merupakan komunitas profesional kopi, yang berkumpul untuk membuat standar kopi yang baik. Lalu SCA berkembang dan mengadakan program pelatihan, guild, bidang penelitian dan kompetisi.

Ribuan orang profesional di bidang kopi mengikuti organisasi ini, dari produser sampai barista di seluruh dunia. SCA memiliki peran sebagai pemersatu di bidang specialty coffee dan meningkatkan standar kopi di seluruh dunia secara kolaboratif dan progresif. Selain itu, SCA juga mendorong komunitas kopi dunia untuk mendukung produksi kopi yang berkelanjutan, adil, dan berkembang dari hulu sampai ke hilir.

Asosiasi Kopi Spesial Indonesia

Indonesia juga mempunyai asosiasi kopi yang bernama AKSI (Asosiasi Kopi Spesial Indonesia), yang terbentuk sejak tahun 2007. AKSI merupakan serikat dagang yang beranggotakan orang-orang penting dalam industri kopi Indonesia meliputi petani, pengolah kopi, roastery, barista, pedagang, eksporti, coffee shop dll.

Semboyan dari serikat dagang ini adalah “Keistimewaan dalam keanekaragaman”, karena memang kopi di Indonesia sangat beragam dan pastinya istimewa. Dari semboyan itu, AKSI bersatu untuk mengembangkan potensi-potensi di Industri kopi Indonesia. Caranya adalah dengan meningkatkan mutu, jumlah, dan harga pasar specialty coffee di Indonesia. Selain menjadi forum, AKSI juga membantu memberi edukasi mengenai budidaya kopi, sertifikasi uji citarasa, sertifikasi biji kopi, dan pemasaran kopi di dalam maupun luar negeri. 

Itulah sekilas mengenai standar di dalam kopi. Dengan perawatan dan pengolahan yang lebih, wajar saja specialty coffee memiliki kualitas yang lebih baik dan tentunya harga yang lebih mahal. Akan tetapi semua kembali lagi dengan kebutuhan pribadi. Jenis kopi seperti apa yang cocok dengan seleramu?